Speisekarte

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Vorspeise

Kürbiskerne I Kernöl I wahlweise mit Garnelenspieß

Gnocci I Frischkäse I Romanasalat I Tomaten I Milchschaum

Pflaumenragout I Crumble

je gr. kugel

gr. Kugel

Olivenöl Zitrone auf Vanilleeis

(Spezi)

Weißwein / Pfalz / Deutschland. Eine Wein-Freundschaft aus der Pfalz. Die beiden Top-Winzer Markus Pfaffmann und Christian Schneider kreieren zusammen eine besondere Weinlinie. Saftige Äpfel, exotische Früchte, von Ananas bis Mango, wetteifern um den besten Eindruck. Der Wein hat diesen erwünschten Burgunderschmelz und einen vielschichtigen Schliff.

(Fine Wines 89 Points.)

Dieser Wein präsentiert sich in dunklem Granatrot mit violetten Reflexen. In der Nase intensive Aromen von Wald- und Beerenfrüchten gepaart mit einem Hauch von dunkler Schokolade, Vanille und Marzipan. Am Gaumen saftig, dicht, vollmundig und vielschichtig mit samtiger Tanninstruktur. Portugal (rot)

(rot) Portugal // Ertragsreduzierung auf 35 Hektoliter pro Hektar. Selektive Handlese in kleine 25kg Leseboxen. Maischegärung in offenen Lagars bei 25°C. Ausbau für 14 Monate in französischen Barriquefässern.

Aus Corvina Veronese (70%), Merlot (15%) und Cabernet (15%). Separat gekeltert und dann als Cuvée über 12 bis 24 Monate in Eichenholzfässern ausgebaut. So entsteht ein wuchtiger Charmeur! (Rotwein – Italien)

Im Glas ein tiefes Rot mit braunen Nuancen. In der Nase die Aromatik von Kirschen, Johannisbeere und Pflaumen. Im Gaumen intensive fruchtige Noten, weiche Tannine, ausgewogenes Säureverhältnis und einen schönen langen Abgang. Cuvee aus Sangiovese, Negroamaro und Primitivo.(Puglia, Italien)

mit Gin zzgl. 1,50€

Vorspeisen:
Galantine von Maishähnchen mit Dörrpflaumen I Waldorfsalat I Orangen-Preiselbeersoße

Zwischengang:

Geflügelkraftbrühe mit Einlage

Hauptgang:

Gänsebraten

Rotkohl I Bratapfel I Maronen I Kartoffelkloß

Dessert

Schokoladen – Zimtmousse

gebrannte Mandeln I Frucht

Vorspeise:
Galantine von Maishähnchen mit Dörrpflaumen I Waldorfsalat I Orangen-Preiselbeersoßeterrrdrrer

Zwischengang:
Geflügelkraftbrühe mit Einlage

Hauptgang:
Geschmorte Rehkeule I Rotkohl I Pilze I Wachholderjus I Serviettenknödel

Dessert:
Schokoladen-Zimtmousse I gebrannte Mandeln I Frucht

Vorspeise:
Räucherforellenterrine und kleine Rauchgarnelen I Apfel-Orangensalat I Meerrettich I Dill-Senfsoße

Zwischengang:
Geflügelkraftbrühe

Hauptgang:
Zanderfilet mit Mandelkruste I Pastinaken I Limettensoße I Süßkartoffelpüree

Dessert:
Honigparfait mit Amarettokirschen

Vorspeise:

Bunter Feldsalat I Croutons I Granatapfel I Kürbiskerne

Zwischengang:

Klare Linsensuppe mit GemüseBrunnoise

Hauptgang:

Gemüsestrudel I Romanasalat I Pastinaken I Kräutersoße

Dessert:

Honigparfait mit Amarettokirschen

Gang I : Vitello é Tonno – Sherrytomate I Rucola I Limette

Gang II : Garnelenrahmsüppchen mit Knusperpraline

Gang III : Kabeljau auf Erbsenrisotto und Chorizo

Gang IV : Hirschrückenmedaillon mit Knödelecken – Rosenkohlblätter I Pilze I Apfel-Preiselbeer-Chutney

Gang V : Dessertvariation – Ananassorbet I Schokoladenmousse I Quarkschaum

Vorspeise:

Thunfisch Duett I Tataki & Tatar I Wakame I Gurke I Miso I Enoki

Zwischengang:

Zuckererbsen – Chilisuppe I Kokosschaum

Hauptgang:

Lammlachs im Brotmantel I Bohnencassoulet I Paprikacreme I Thymianjus

Dessert:

Lava Cake & Tonkabohneneis

79,- mit Weinreise 0,1 ltr. je Gang & zum Dessert ein Kaffeegetränk (Alternativen wer keinen Wein mag)

Vorspeise:

Blumenkohl-Tempura „Asia“ I Wakame I Gurke I Miso I Enoki

Wein:

Zwischengang:

Zuckererbsen – Chilisuppe I Kokosschaum

Wein:

Hauptgang:

Gemüserolle im Brotmantel I Bohnencassoulet I Paprikacreme I Kräuteröl

Wein:

Dessert:

veganer Lava Cake & Cashew Vanilleeis

Kaffee:

79,- mit Weinreise 0,1 ltr. je Gang & zum Dessert ein Kaffeegetränk (Alternativen wer keinen Wein mag)