Speisekarte

mit Croutons

Vorspeise

aus dem Sieger-Menü der Kochsternstunden Schleswig-Holstein 2026

Zucchini I Pfifferlinge I Rosmarinjus I Butter-Drillinge

weiße Mousse au chocolat

mit Früchten

Olivenöl Mandarine auf Vanilleeis

je gr. kugel

gr. Kugel

(Spezi)

Weißwein / Pfalz / Deutschland. Eine Wein-Freundschaft aus der Pfalz. Die beiden Top-Winzer Markus Pfaffmann und Christian Schneider kreieren zusammen eine besondere Weinlinie. Saftige Äpfel, exotische Früchte, von Ananas bis Mango, wetteifern um den besten Eindruck. Der Wein hat diesen erwünschten Burgunderschmelz und einen vielschichtigen Schliff.

(Fine Wines 89 Points.)

Im Glas ein tiefes Rot mit braunen Nuancen. In der Nase die Aromatik von Kirschen, Johannisbeere und Pflaumen. Im Gaumen intensive fruchtige Noten, weiche Tannine, ausgewogenes Säureverhältnis und einen schönen langen Abgang. Cuvee aus Sangiovese, Negroamaro und Primitivo.(Puglia, Italien)

Aus Corvina Veronese (70%), Merlot (15%) und Cabernet (15%). Separat gekeltert und dann als Cuvée über 12 bis 24 Monate in Eichenholzfässern ausgebaut. So entsteht ein wuchtiger Charmeur! (Rotwein – Italien)

(rot) Portugal // Ertragsreduzierung auf 35 Hektoliter pro Hektar. Selektive Handlese in kleine 25kg Leseboxen. Maischegärung in offenen Lagars bei 25°C. Ausbau für 14 Monate in französischen Barriquefässern.

Dieser Wein präsentiert sich in dunklem Granatrot mit violetten Reflexen. In der Nase intensive Aromen von Wald- und Beerenfrüchten gepaart mit einem Hauch von dunkler Schokolade, Vanille und Marzipan. Am Gaumen saftig, dicht, vollmundig und vielschichtig mit samtiger Tanninstruktur. Portugal (rot)

mit Gin zzgl. 1,50€

Gin I Sandorn Likör I Tonic

Vorspeise:
Roastbeef Spargel Crepesrolle I Wachtelei I Salat I Hollandaise

Zwischengang:

Kräuter – Kressesuppe I Croutons I Milchschaum

Hauptgang:

Geschmorte Lammkeule I Bohnen I Jus I Kräuterkartoffeln

Dessert

Erdbeerparfait mit Rhabarber

Vorspeise:
Roastbeef Spargel Crepesrolle I Wachtelei I Salat I Hollandaise

Zwischengang:

Kräuter – Kressesuppe I Croutons I Milchschaum

Hauptgang:

Maishähnchenbrust I Karotten I Rosmarinjus I Kräuterkartoffeln

Dessert

Erdbeerparfait mit Rhabarber

Vorspeise:
Thunfisch – Carpaccio I Limette I Kapern I Rucola I Brotchips  

Zwischengang:
Kräuter – Kressesuppe I Croutons I Milchschaum 

Hauptgang:
Gebratenes Lachsforellenfilet I Blattspinat I Zitronensoße I Dillkartoffeln 

Dessert:
Quarkmousse und  Ananas

Vorspeise:

Pochiertes Ei im Salatnest I Hollandaise I Brotchips

Zwischengang:

Kräuter – Kressesuppe Croutons I Milchschaum

Hauptgang:

Gemüserolle im Brotmantel I Blattspinat I kl. Ofentomaten I Thymiansoße

Dessert:

Quarkmousse und Ananas

Hähnchenschnitzel mit Karotten und Butterkartoffeln

Seelachsfilet paniert mit Karotten und Kartoffelpüree

Pasta mit Tomatensoße & Parmesan

2 kleine Eiskugeln mit Streusel

Gang I : Vitello é Tonno – Sherrytomate I Rucola I Limette

Gang II : Garnelenrahmsüppchen mit Knusperpraline

Gang III : Kabeljau auf Erbsenrisotto und Chorizo

Gang IV : Hirschrückenmedaillon mit Knödelecken – Rosenkohlblätter I Pilze I Apfel-Preiselbeer-Chutney

Gang V : Dessertvariation – Ananassorbet I Schokoladenmousse I Quarkschaum